Sabrer ou sabler le champagne ?

Étonnement, ces deux termes à la consonance assez proche n’ont pas la même signification. Si le sabrage fait référence à un rituel empreint de panache, le sablage désigne une façon de consommer le vin « cul-sec » comme il était d’usage de le faire au XVIIème et XVIIIème siècle. Retour sur deux histoires qui ont contribué à faire du champagne un vin d’exception.

Sabler
ou boire son verre
cul-sec

Dans le dictionnaire de la langue ancienne et moderne par Pierre Richelet revu par Pierre Aubert « sabler un verre de vin » signifiait boire son verre d’un coup. L’origine de l’expression vient de l’action qui consistait à sabler une médaille lorsqu’on la moulait dans une composition faite de sable, le geste devait être rapide et expéditif. Ce mot se dit par quelques personnes pour dire « avaler d’un coup ». De même que l’on jette précipitamment la matière fondue dans le moule, on jette du vin dans le gosier et c’est par cette ressemblance que l’on dit « jeter en sable » ou « sabler un verre de vin ».

Au début du XIXème siècle, le terme « sabler » change de sens selon le Petit Robert et devient le symbole d’une consommation abondante lors d’une réjouissance, plus question de boire le champagne cul-sec mais la générosité reste tout de même de mise !

Sabrer le champagne,
geste magistral

Sabrer le champagne a un tout autre sens. Son usage remonte aux régiments de cavalerie et notamment aux célèbres hussards de la garde napoléonienne. À leur retour de bataille, les officiers sabraient le champagne avec leurs armes pour glorifier leur victoire. Aujourd’hui encore le geste perdure toujours empreint d’un sacré panache. Chez Canard-Duchêne, ce rituel fait partie de notre signature et de notre caractère, nous proposons d’ailleurs une initiation à ce geste spectaculaire dans le parc du Domaine.

Les bons gestes pour sabrer le champagne :

• Ôtez la coiffe pour dénuder le bouchon et le muselet.
• Tenez la bouteille en oblique dans une direction sécurisée et posez la lame sur le col de la bouteille sur la ligne de jointure, tranchant de votre côté.
• Faites glisser comme une caresse la lame à plat sur le verre du milieu de la bouteille vers le bouchon.
• Le frottement répété provoque une cassure nette : bouchon, muselet et goulot s’envolent comme par magie, ne reste plus qu’à servir les convives toujours surpris par ce rituel flamboyant.

Aujourd’hui, il faut savoir que l’on utilise indifféremment le terme sabler ou sabrer le champagne. En effet, au fil du temps le terme de sablage a perdu sa signification première pour devenir un synonyme de sabrage. Sabler ou sabrer, peu importe finalement, les deux termes s’emploient pour désigner le fameux rituel.